Salade de patates douces et lentilles

INGREDIENTS

• 2 patates douces
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
• Sel et poivre au goût
• 2 sachets-cuisson de lentilles vertes express Tipiak de 60 g chacun
• 1 contenant de feta de 200 g, coupée en dés
• 1 petit oignon rouge coupé en dés
• 500 ml (2 tasses) de roquette
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de basilic émincé
• 80 ml (1/3 de tasse) d’amandes tranchées

préparation

1. Préchauffer le four à 205 °C.
2. Éplucher les patates douces, puis les couper en quartiers.
3. Dans un bol, mélanger les patates douces avec l’huile d’olive et le thym. Saler et poivrer.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les quartiers de patates douces. Cuire au four de 18 à 20 minutes.
5. Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les indications de l’emballage. Laisser tiédir.
6. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
7. Dans un saladier, mélanger les lentilles avec la feta, l’oignon rouge, la roquette, les patates douces, les fines herbes et les amandes. Napper de vinaigrette et remuer.